Najlepiej zacząć od chleba
Przepis na chleb wg MIRKI
ZAKWAS
Skład : po 2 łyżeczki:
Płatki żytnie
Otręby żytnie
Mąka żytnia biała
lub mąka żurkowa (śrut żytni) w ilości jw.
woda tyle, aby była gęstość kwaśnej śmietany. Jeśli pozostał stary zakwas dodajemy.
Wkładamy do lodówki do następnego pieczenia.
Nie dłużej niż tydzień.
Dzień przed pieczeniem wyciągamy z lodówki bazę do zakwasu,
można od razu dokarmić składnikami jak wyżej (ciepła woda)
lub po 3-4 godzinach. Następnie przed nocą dodajemy już
proporcjonalnie taką ilość składników, aby waga zakwasu
(w sumie) wynosiła tyle ile potrzeba na chleb + minimum 50 g.
Przy proporcji 1300g gotowego ciasta – 145 g + 50 g.
Zakwas można przygotować w dzbanku lub innym większym naczyniu.
Uwaga: Jeśli nie upieczemy chleba w ciągu tygodnia, aby nie stracić zakwasu, najlepiej wylać połowę i dokarmić wg przepisu.
Postarać się jednak w następnym tygodniu zapomnieć
o lenistwie i upiec piękny chrupiący chlebek.
PRZYGOTOWANIE BAZY NA CHLEB
Składniki sypkie na 1300 g gotowego ciasta:
390 g mąki pszennej - typ 650 lub 700 - (może być babuni)
130 g mąka żytnia biała
uzupełnić do 650 g ( 130 g)
2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej z pełnego przemiału,
2 łyżki mąki pszennej razowej,
płatki - owsiane, jęczmienne, gryczane, orkiszowe, żytnie, otręby - owsiane, jęczmienne, pszenne i żytnie,
ziarna - siemię lniane, słonecznik, dynia.
WYRABIANIE CHLEBA
Wszystkie te składniki w ilości 650 g plus woda 430 ml. Stopniowo wymieszać i odstawić pod przykryciem na ok.
0,5 – 1 godziny.
Po godzinie dodać 13 g soli, 2 g drożdży rozpuszczonych
w łyżce wody ( opcjonalnie jeśli zakwas jest zbyt słaby),
w łyżce wody ( opcjonalnie jeśli zakwas jest zbyt słaby),
1 łyżkę oleju i 145 g zakwasu żytniego.
Wymieszać dokładnie do uzyskania jednolitej masy ok 8 minut. ( w razie potrzeby dodać trochę wody ) i odstawić pod przykryciem na 50 minut – 1 godziny.
Po tym czasie przemieszać i pozostawić pod przykryciem
na 50 minut do 1 godziny.
Po tym czasie przemieszać i pozostawić pod przykryciem
na 50 minut do 1 godziny.
Po tym czasie przemieszać i włożyć do foremek ( mniej więcej
w równych ilościach).
Odstawić pod przykryciem na 1,5 – 2 godzin (może być nieco
dłużej, lecz nie za długo aby ciasto nie przerosło)
PIECZENIE
Piekarnik nagrzać do 250 stopni C
naparować i wstawić chleb, który wcześniej spryskać, posypać ziarnem, jeszcze raz spryskać.
Piec 1 godzinę ( w trakcie pieczenia po 0,5 h zmniejszyć temperaturę do 220-230 stopni C.
DEGUSTACJA
Najlepiej w ukryciu, aby nie uronić okruszka,
chociaż pochwała od gości jest nie mniej cenna, więc
spożywać w miłym towarzystwie przy utworach Chrisa Bottiego
lub innych sobie bliskich :-)
lub innych sobie bliskich :-)
Smacznego.
Przepyszny był ten chleb! Już miałam się za niego zabierać, ale waga elektroniczna mi zwariowała i klops. No i nie jestem pewna - czy zakwas po przygotowaniu trzeba od razu wstawić do lodówki i wystawić dopiero przed pieczeniem chleba? Bo czytałam gdzieś, że trzyma się go na blacie w kuchni i dokarmia co 12 godzin chyba przez 3 dni, a dopiero potem się go chowa.
OdpowiedzUsuńPozdrawiam! I czekam na przepis na aspirynki :)
Tak jest na początku, kiedy robi się zakwas od zera, aby zaczął fermentować. Później może być przechowywany w lodówce, nic się nie stanie.
OdpowiedzUsuńPrzed pieczeniem jednak trzeba go wyjąć, poczekać aż osiągnie temperaturę pokojową i dopkarmić jak w przepisie. Oczywiście należy dokarmić tak aby została baza na następny zakwas.
Przepis na aspirynki zamieszczę :-)
OdpowiedzUsuńZApomniałam - Witaj na moim blogu :-)))
OdpowiedzUsuńPani Ewo, z tego całego zamieszania nie podziękowałam za opakowania :) Teraz dziękuję! :) Jak już zrobię ten chleb to napiszę i się pochwalę (lub pożalę, w zależności co mi z tego wyjdzie) :)
OdpowiedzUsuńWszystkiego najlepszego w Nowym Roku :)
Dzięki za życzenia i odwrotnie też życzę wszystkiego najlepszego, udanych kulinarnych inspiracji, spełnienia pragnień i miłości.
OdpowiedzUsuńCo do opakowań - jeszcze jedno dostarczę, kiedy
będę miała wolne.
Pozdrawiam Ewa :-))